大こうのこだわり

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厳選された、国産の安全・安心の野菜。

四季のある日本。
春夏秋冬それぞれの自然の恵みをたっぷり受け、豊かに実った野菜や果物。
当店ではひとつの農家にとらわれず、多少のコストがかかっても、「旬の最高食材」にこだわり、厳選された国産の安心安全野菜を漬け込んだ京漬物をお届けいたします。

こだわり続けているからこそ ― ほんまもんの味。

野菜や果物に四季折々の旬があるように、漬物もまた、季節ならではの味があります。
それを引き出すのが"塩加減"。
この塩加減が基本となり、素材本来の味を引き出します。
そしてもうひとつが"重石加減"です。
重石をしっかり効かせることによって、歯応えを出すことができます。
この"加減"こそがとても大事で、職人たちがひとつひとつ、野菜と会話をしながら丁寧に漬け込んでいきます。
素材を充分に引き出して漬け込んだ、"大こう本店の京漬物" ― 。
噛めばかむほど、素材の奥深い甘味、旨味、風味。
そして、その人自身がいろいろなことを感じ、考えながら楽しむ旬の味わい。
この"味わう"ことが、大こう本店の求めている"ほんまもんの味"なんです。
ぜひ一度、"ほんまもんの味わい" をお楽しみください。

京(みやこ)・食の安全衛生管理認証制度ロゴ

当社の安心・安全への取り組みが評価され、「京(みやこ)・食の安全衛生管理認証制度」の認証を受けています。
「京(みやこ)・食の安全衛生管理認証制度」とは、食品営業施設で、営業者の方々が取り組んでいる自主的な衛生管理を評価する仕組みとして、京都市により創設された制度であり、安全・安心な食品を提供する業者の証です。

京都吟味百選(京ブランド認定食品)ロゴ

大こう本店の「千枚漬」は、社団法人京都府食品産業協会から「ほんまもん」の味として「京都吟味百撰」に認定されました。
「京ブランド食品」のコンセプト
1. 山海里の恵みを京都で育んだ伝統の技と叡智で創り上げました。
2. 作り手の心を尽くした感性が食べる人へ鮮明に伝わります。
3. 安心・安全とともに「ほんまもん」を届けます。